La tradición gastronómica de Madrid se arraiga en aromas y sabores únicos, encarnados en platos emblemáticos como los callos o las gallinejas y entresijos. Estos manjares, a menudo menospreciados, conforman el corazón de la auténtica cocina madrileña, siendo celebrados en festividades como San Isidro. Y para honrar esta tradición culinaria, desde el 6 hasta el 30 de noviembre, 20 restaurantes de la región participan en la III Ruta de la Casquería
El propósito, como lo expresa su organizador, Alberto de Prado Ilzarbe, es destacar en el escenario gastronómico nacional las recetas arraigadas en las raíces, elaboradas con ingredientes menos valorados pero que, a lo largo del tiempo, han cautivado con su sabor y la creatividad de quienes los preparan.
La ruta ofrece una variedad de platos que incluyen guisos, frituras, alta cocina y recetas tradicionales. Desde sesos rebozados hasta oreja, manitas de cerdo, gallinejas y entresijos, lengua encebollada, mollejas y rabo de toro, sin olvidar los infaltables callos. Además, se acompaña la experiencia gastronómica con vinos con Denominación de Origen de la Comunidad de Madrid.
Este evento culinario, que celebra lo más auténtico de la cocina madrileña, presenta una gama diversa de sabores en una veintena de restaurantes, ofreciendo a los visitantes la oportunidad de disfrutar de los platos más representativos hasta finales de noviembre.
La Ruta de la Casquería de Madrid, en su tercera edición, se ha lanzado para deleitar a los comensales con los mejores platos elaborados con ingredientes característicos, como las entrañas y vísceras, mediante las recetas más tradicionales de la capital.
Los participantes pueden saborear platos como callos, gallinejas o frituras, entre otros, en una selección de restaurantes que, con esmero, preparan uno de los pilares fundamentales de la gastronomía madrileña.
Este evento, ideado para revalorizar uno de los platos más distintivos de la cocina madrileña, es una iniciativa de La Ruta del Cocido Madrileño y Casquerías Óscar, uno de los principales proveedores de este tipo de alimentos.
Con tres ediciones exitosas, cada año, los chefs, con sus secretos culinarios, demuestran que la casquería no se limita a una única receta, sino que es un producto versátil, trascendiendo más allá de los famosos callos.
Participantes en la III Ruta de la Casquería:
- La Tasquería (Calle Duque de Sesto, 48)
- El Lince (Calle del Príncipe de Vergara, 289)
- Casa Enriqueta (Calle del General Ricardos, 19)
- García de la Navarra (Calle de Montalbán, 3)
- Taberna Antonio Sánchez (Calle Mesón de Paredes, 13)
- Casa Sotero (Calle de José Castán Tobeñas, 1)
- La Bola (Calle La Bola, 5)
- Casa Coronel (Calle Guareña, 12, Aluche)
- El Mordisco (Avenida Monasterio de Silos, 20, Montecarmelo)
- El Toril (Plaza de La Comunidad de Madrid, 7, Alalpardo)
- La Gran Tasca (Calle de Santa Engracia, 161)
- Restaurante Puerta Bisagra (Calle Sierra Toledana, 36)
- El Molino del Rey (Carretera La Coruña, Km 47, Guadarrama)
- Restaurante Fijo (Calle de la Infanta Mercedes, 113)
- Madrileño (Calle del Dr. Palanca, 3, Guadarrama)
- Eiffel (Calle Seseña, 18, Madrid)
- 22 Brasas Bar (Calle del Dos de Mayo, 6, Guadarrama)
- La Rayúa (Calle de La Luna, 3C)
- La Cruzada (Plaza de Gabriel Miró, 7)
- El Mesón de Doña Filo (Calle de San Juan, 3, Colmenar del Arroyo)
Además de la experiencia gastronómica, los comensales que disfruten de estos manjares tendrán la oportunidad de participar en sorteos de premios. Para ello, bastará con subir una fotografía a Instagram de un plato de casquería acompañado de un vino de la Comunidad de Madrid, etiquetando a la ruta (@rutadelacasquería) y al restaurante correspondiente.
Los premios incluyen lotes de vinos de Madrid, visitas enoturísticas a bodegas de la Comunidad de Madrid y un fin de semana para dos personas en un hotel Parador con desayuno incluido. El sorteo se llevará a cabo al finalizar la ruta, ofreciendo una experiencia adicional a los participantes más afortunados.